L’alimentation chez la personne âgée : allier plaisir et besoins nutritionnels

Toutes personnes travaillant dans le secteur de l’accompagnement de la personne âgée : infirmiers, aides-soignants, paramédicaux et personnel non-soignant, administratif, entretien, hôtellerie

Améliorer les compétences du personnel de cuisine afin qu’il offre une alimentation adaptée aux habitants en tenant compte des éventuels troubles nutritionnels
Améliorer les compétences du personnel de soins et éducatif
Prévenir et dépister les signes d’alerte de la dénutrition et mettre en place des solutions pratiques pour y remédier

Rappel des principes de base de la nutrition et de l’équilibre alimentaire
Besoins nutritionnels pour la personne âgée (calories, protéines, autres nutriments)
Modifications physiologiques dues au vieillissement et impact sur la prise alimentaire au quotidien
L’hydratation
Les troubles de la déglutition (mise en situation, symptômes d’alerte, conséquences, bilan pluridisciplinaire, rééducation)
Les différentes textures modifiées : techniques de préparation
Le finger food : public cible, objectifs, matériel, préparations techniques
La dénutrition (définition, signes d’alerte, conséquences, dépistage)
Les troubles de l’appétit
La surveillance de l’état nutritionnel
Les différents régimes (sans sel, sans graisse, diabétique, dyslipidémique, sans fibres, …)
Aliments à proscrire et à recommander
L’alimentation artificielle (enrichie, compléments alimentaires, alimentation entérale et parentérale)
L’importance de l’environnement du repas et de la convivialité