L’hygiène, de la cuisine à l’assiette

Formation en une journée, le 23/09/25 de 09 h 00 à 16 h 30 au centre de formation (Nivelles).

Personnel de cuisine et de salle travaillant dans le secteur de l’accompagnement de la personne âgée.

Sensibiliser au respect des règles d’hygiène lors de la préparation et la distribution des repas
Sensibiliser à l’identification des dangers tout au long du stockage, de la préparation et de la distribution des repas
Sensibiliser à une démarche visant une traçabilité des denrées alimentaires

Les directives légales en matière d’hygiène et des normes HACCP
Les différents risques et contaminations biologiques, chimiques et physiques lors du stockage, de la confection et de la distribution des repas.
Présentation des bonnes pratiques d’hygiène dans une cuisine de collectivité (denrées alimentaires, matériel, environnement, personnel de cuisine, méthodes de travail, stockage, traçabilité, nettoyage et désinfection, circuits de travail)
Méthode HACCP
Traçabilité des denrées alimentaires entrant dans la composition des repas
Notions utilisées dans un secteur de cuisine de collectivité (points critiques de contrôle, valeurs acceptables, limites, actions correctives)
Réflexion sur les moyens possibles pour mettre en place un système d’auto-contrôle pratique et efficace

Support théorique accompagné de conseils pratiques et d’une participation active du groupe.
Visite des lieux de repas et cuisine.